Erzincan’ın sarp dağlarında baharın gelişiyle birlikte toprak altından çıkan ve “çaşır” ismiyle bilinen özel mantar türü, bu yıl adeta altınla yarışıyor. Kilogram fiyatı 2 bin liraya kadar yükselen bu protein deposu, zorlu toplama süreci ve nadir bulunmasıyla pazarın en dikkat çeken ürünü haline geldi.

Erzincan’da hava sıcaklıklarının mevsim normallerine dönmesiyle birlikte, vatandaşlar doğanın sunduğu bu eşsiz lezzeti toplamak için yüksek rakımlı bölgelerin yolunu tutmaya başladı. Özellikle Keşiş Dağı ve Munzur Dağları eteklerinde, 2 bin rakımın üzerindeki noktalarda yetişen mantarlar, hem yerel halkın hem de gurmelerin odağında yer alıyor. Kendine has aroması ve yüksek besin değeriyle bilinen bu mantar türü, bölge ekonomisinde de önemli bir hareketlilik yaratıyor.

Zirvelerdeki Zorlu Mesai Sabahın İlk Işıklarıyla Başlıyor

Doğada kendiliğinden yetişen mantarları toplamak sanıldığı kadar kolay olmuyor. Sabahın erken saatlerinde yola koyulan vatandaşlar, kilometrelerce yolu yaya olarak kat ederek sarp arazilerde “çaşır” arıyor. Bu zorlu yolculuğa çıkan isimlerden Coşkun Menek ve Kemal Arduç, yaklaşık 4 saat süren dik yokuşlu bir yürüyüşün ardından hedeflerine ulaştıklarını belirtiyor. Arazi şartlarının ağırlığına rağmen, mantarları bulduklarında tüm yorgunluklarının geçtiğini ifade eden vatandaşlar, bu geleneği her yıl sürdürüyor.

Neden Kilosu 2 Bin Liradan Alıcı Buluyor

Pazardaki yüksek fiyatın en temel sebebi, ürünün tamamen doğal yollarla yetişmesi ve toplanmasının büyük bir fiziksel güç gerektirmesi olarak gösteriliyor. Doğada “damar” veya “evlek” olarak adlandırılan özel bölgelerde kümelenen bu mantarlar, genellikle aynı kök üzerinde birden fazla şekilde bulunuyor. Ancak bu noktaları keşfetmek tecrübe ve dikkat istiyor. Vatandaşlar, mantarın az bulunması ve toplanması sırasındaki risklerin fiyatı bu seviyelere çıkardığını dile getiriyor.

Sofraların Vazgeçilmezi Çaşır Mantarı Nasıl Hazırlanıyor

Yüksek protein değeriyle adeta etin yerini tutan bu mantar, yöre mutfağında çok çeşitli şekillerde değerlendiriliyor. Erzincan ve çevresinde en çok tercih edilen yöntemlerin başında mantarın tereyağında kavrulması geliyor. Bunun yanı sıra közlenerek de tüketilen bu lezzet; pilavlara, et yemeklerine ve çeşitli yöresel tariflere eşsiz bir aroma katıyor. Hem şifa kaynağı olarak görülmesi hem de lezzeti, fiyatı ne kadar yüksek olursa olsun talebin her geçen gün artmasını sağlıyor.