Geleneksel lezzetimiz Türk kahvesini her pişirdiğinizde bol köpüklü ve tam kıvamında sunmak aslında sandığınız kadar zor değil. İşte kahve tutkunlarının sır gibi sakladığı, her fincanda aynı mükemmel lezzeti yakalamanızı sağlayacak o çok özel püf noktaları…

Her Şey Doğru Malzemeyi Seçmekle Başlıyor

İyi bir Türk kahvesi deneyiminin ilk kuralı, taze çekilmiş kahve çekirdekleri kullanmaktır. Bayatlamış kahve ne kadar iyi pişirilirse pişirilsin, arzu edilen o yoğun köpüğü ve aromayı asla vermez. Kahvenizi her zaman taze ve güvenilir yerlerden azar azar almalı, evde ise hava almayan cam kavanozlarda saklamalısınız. Bir diğer önemli unsur ise kullanılan sudur. Musluk suyu yerine mutlaka soğuk ve klorsuz içme suyu tercih edilmelidir. Suyun soğuk olması, kahvenin yavaş yavaş pişmesini sağlayarak aromasının suya tamamen geçmesine yardımcı olur.

Cezve Seçimi ve Pişirme Sanatı

Kahve yaparken geleneksel bakır cezveler ısıyı eşit dağıttığı için her zaman ilk tercih olmalıdır. Cezveye her fincan için dolu dolu bir tatlı kaşığı kahve ve arzuya göre şeker eklenir. Üzerine soğuk su ilave edildikten sonra en kritik aşamaya gelinir: Kahveyi ocağa almadan önce iyice karıştırmak. Kahve, su ve şeker tamamen bütünleşene kadar soğukken karıştırılmalıdır. Cezve ocağa alındıktan sonra ise bir daha asla kaşık değdirilmemelidir. Kısık ateşte kendi kendine demlenmeye bırakılan kahve, en ideal köpük seviyesine bu şekilde ulaşır.

Köpüğü Dağıtmadan Fincana Aktarmanın Püf Noktası

Kahve yavaş yavaş ısınırken üzerinde ilk köpükler belirmeye başlar. Tam bu esnada cezvenin başından ayrılmamak gerekir. Kaynama noktasına gelip köpük yukarı doğru yükseldiğinde, cezve hemen ateşten alınmalıdır. İlk kabaran yoğun köpük bir kaşık yardımıyla fincanlara eşit şekilde paylaştırılır. Ardından cezvede kalan kahve tekrar ocağa konur ve bir taşım daha kaynatılarak fincanların kenarından, köpüğü söndürmeyecek şekilde yavaşça dökülür. Yanında sunacağınız bir bardak soğuk su ile bu eşsiz lezzet şölenini tamamlayabilirsiniz.