Mutfakta en sık karşılaşılan ve can sıkan sorunların başında gelen soğan doğrarken gözlerin yaşarması problemi, profesyonel şeflerin uyguladığı basit ama etkili yöntemlerle tarih oluyor. Yemek hazırlamayı bir işkence olmaktan çıkaracak ve dakikalar içinde gözlerinizi koruyacak o sırrı keşfetmeye hazır mısınız?

Soğan doğrarken gözlerimiz neden yaşarır?

Soğan kesildiğinde, hücreleri parçalanır ve havaya sülfür bazlı gazlar salınır. Bu gazlar gözümüzdeki nemle birleştiğinde hafif bir asit oluşturarak yanma hissine ve dolayısıyla gözyaşı salgılanmasına neden olur. Çoğu insan bu durumu kaçınılmaz bir mutfak kazası olarak görse de, aslında profesyonel mutfaklarda bu sorunu tamamen ortadan kaldıran çok basit teknikler kullanılıyor.

Profesyonel şeflerin sırrı keskin bıçaklarda mı gizli?

Dünyaca ünlü şeflerin mutfaktaki en büyük yardımcılarından biri her zaman son derece keskin bıçaklardır. Körelmiş bir bıçak soğanı kesmek yerine ezer ve bu ezilme esnasında havaya çok daha fazla gaz salınmasına yol açar. Çok keskin bir bıçak kullandığınızda ise soğan hücrelerini pürüzsüz bir şekilde kesersiniz. Böylece açığa çıkan gaz miktarı minimuma iner ve gözleriniz neredeyse hiç etkilenmez.

Soğuk suyun ve buzdolabının gücünden yararlanın

Bir diğer etkili yöntem ise ısı kontrolüdür. Soğanı doğramaya başlamadan yaklaşık on beş ya da yirmi dakika önce buzdolabının dondurucu kısmında bekletmek, gaz salınımına neden olan kimyasal reaksiyonları yavaşlatır. Benzer şekilde, soğanı soyduktan hemen sonra soğuk su dolu bir kapta birkaç dakika bekletmek de asitli gazların havaya karışmasını büyük ölçüde engeller.

Doğrama tahtasının yanına bir mum yakın

Kulağa şaşırtıcı gelebilir ancak mutfakta uygulayacağınız bu fiziksel yöntem de oldukça etkilidir. Doğrama tahtanızın hemen yanına yakacağınız küçük bir mum, havaya yayılan sülfür gazını kendine doğru çeker ve yanma esnasında bu gazı yok eder. Tüm bu basit adımları mutfak alışkanlıklarınıza dahil ederek soğan doğrarken döktüğünüz gözyaşlarına tamamen veda edebilirsiniz.