Mutfakta en çok vakit alan ve can sıkan durumlardan biri olan soğan doğrama çilesi artık son buluyor. Profesyonel şeflerin mutfakta gözyaşı dökmeden, dakikalar içinde kilolarca soğanı nasıl kolayca doğradığını merak ediyorsanız, aradığınız o pratik ve hayat kurtaran yöntemler sonunda gün yüzüne çıktı.

Soğan Doğrarken Neden Ağlarız?

Soğan keserken gözlerimizin yaşarması aslında tamamen kimyasal bir reaksiyonun sonucudur. Soğan hücreleri parçalandığında, havaya sülfürlü bileşikler karışır. Bu maddeler gözümüzü koruyan gözyaşı bezlerini uyarır ve yanma hissiyle birlikte gözyaşı salgılanmasına neden olur. Ancak profesyonel mutfaklarda bu reaksiyonu minimuma indirmek için uygulanan çok basit teknikler bulunur.

En Etkili Çözüm Keskin Bir Bıçak Kullanmaktır

Şeflerin en büyük sırlarından biri, her zaman son derece keskin bıçaklar kullanmalarıdır. Kör bir bıçak soğanı kesmek yerine ezer. Bu ezilme işlemi, soğanın hücre duvarlarını patlatarak havaya çok daha fazla gaz salınmasına yol açar. Keskin bir bıçak ise soğan liflerini pürüzsüzce keserek gaz salınımını en az seviyede tutar ve böylece gözlerinizin yanmasını engeller.

Soğuk Suyun ve Buzdolabının Gücünden Yararlanın

Doğrama işlemine başlamadan önce soğanları yaklaşık on beş ila yirmi dakika boyunca buzdolabında bekletmek gazın havaya yayılma hızını büyük ölçüde yavaşlatır. Benzer şekilde, soğanları soyduktan sonra soğuk su dolu bir kapta birkaç dakika bekletmek de sülfür bileşenlerinin etkisini azaltır. Bu yöntem sayesinde mutfakta tek bir damla gözyaşı dökmeden hazırlığınızı tamamlayabilirsiniz.

Kök Kısmını En Sona Bırakın

Soğanın ağlatıcı gaz konsantrasyonunun en yoğun olduğu bölge kök kısmıdır. Profesyonel şefler, soğanı doğrarken kök kısmını tamamen kesip atmak yerine burayı en son aşamaya bırakırlar. Soğanı kökünden tutarak dilimlemek hem doğrama kolaylığı sağlar hem de gazın havaya erkenden karışmasını önler. Bu küçük ama etkili teknikle mutfakta şef konforunu yakalayabilirsiniz.